Coniglio al Morellino

Ingredienti
coniglio a pezzetti
aceto
Morellino di Scansano
olio extra vergine di oliva
cognac
latte
aglio
salvia
peperoncino
sale

Preparazione
Lavare bene il coniglio con acqua e aceto. Metterlo in una terrina con Morellino, sale, peperoncino, salvia, 4 spicchi d’aglio interi. Lasciarlo marinare per tutta la notte.
Scolarlo, metterlo in una padella, fargli fare l’acqua e scolarlo per 3-4 volte. Rosolarlo senza niente. Aggiungere olio, sale, peperoncino, salvia e aglio nuovi. Cuocere con poca acqua e Morellino nuovo, aggiunto poco per volta.
Quando è cotto aggiungere una spruzzata di cognac; fare evaporare bene.
Da ultimo aggiungere un po’ di latte

Via della Scala 1, Scansano(GR) 58054