Risotto al Morellino

Ingredienti per 6 persone

1 scalogno
480 g di riso Arborio
2 cespi di radicchio trevisano
1 bicchiere di Morellino di Scansano
500 ml circa di brodo vegetale caldo
olio extravergine d'oliva
pepe macinato al momento
50 g di parmigiano grattugiato al momento, per servire.

Preparazione
Tagliate lo scalogno a fettine e fatelo soffriggere leggermente in 2 cucchiai di olio, a fiamma moderata..
Lavate il radicchio e tagliatelo a fettine, poi mettetelo da parte.
Versate il riso nella pentola e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per rivestire i chicchi in modo omogeneo quindi tostatelo rigirandolo per circa 1 minuto, poi bagnatelo con il vino, versandolo nella pentola tutto in una volta. Mescolate e lasciate che il vino evapori.

Aggiungete le striscioline di insalata e mescolate ancora per amalgamare, poi iniziate a versare il brodo, un mestolo alla volta, rimestando brevemente e lasciando sobollire sino a che è completamente assorbito.
Cuocete così per circa 15 minuti, fino a quando il risotto sarà al dente.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e pepate leggermente.

Consigli
Assicuratevi che il Morellino di Scansano sia di buona qualità e di un’annata recente.
Scegliete una pentola del diametro di almeno 28 cm per avere un risotto cremoso e mantecato.
Fate attenzione durante la cottura a non far attaccare il vino.
A cottura ultimata servite subito in piatti preriscaldati.

Via della Scala 1, Scansano (GR) 58054

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